@Josue10 No puede establecer manualmente un número, el sistema lleva un control interno de la hora y fecha de cada operación.
Para llevar el correlativo de las partidas, debe estar seguro de las operaciones recurrentes y de está forma asignar un número en la configuración del mismo para que a fin de mes pueda tener el correlativo, aquí no importa si borra una operación ya que será el documento el que tiene o tienen asignado un número.
Acá le comparto enlace que sugiero leer completo para una mejor comprensión.